26 septiembre, 2013

Nuestra primera receta original: "Ni lo sé, ni me importa"

Ya era hora de lanzarse y ponernos manos a la obra con nuestra primera receta 100% original.

La la fabricamos a finales de mayo, y nuestra intención era hacer una cerveza refrescante para el calor. A Mel le gustan mucho las cervezas de trigo, así que pensamos hacer una witbier, cítrica y especiada, pero añadiéndole un marcado carácter lupulado que se tradujera en un alto amargor.

Nos pusimos manos a la obra. Primero con la elección de los ingredientes. Para ello va genial el programa de Brewmate, que nos permite hacer y deshacer a nuestro antojo mientras nos va modificando todos los resultados.



¿Por qué escogí estos ingredientes?

Maltas y adjuntos:

  • Malta Pilsner (58.33%): es una malta base que casa con todo, secada a baja temperatura y sin sabor tostado.
  • Trigo crudo (33.33%): a diferencia de las cervezas de trigo alemanas que suelen llevar malta de trigo, las witbier belgas llevan el trigo crudo. Da una mayor turbidez a la cerveza y más sabor a grano que el trigo malteado.
  • Copos de trigo (8.33%): ayuda a la formación y retención de espuma.
Lúpulo:
  •  Centennial:  tiene doble función, da amargor y aroma. Balanceado, de mediana intensidad y con tonos florales y cítricos. A priori casaba muy bien con el estilo.
Otros:

Para darle los matices que buscábamos, utilizamos los clásicos cilantro y cáscara de naranja amarga, y como nota propia una especie que nos gusta mucho, el cardamomo. Como éste último es muy fuerte, echamos la mitad que de los otros dos.

Levadura:

Brewferm Ale Blanche: con ese nombre tenía que ir canela para lo que buscábamos.

Bueno. Ya tenemos el mejunje preparado. Ahora solo nos queda darle vueltas al perolo, cual bruja avería en orgía eléctrica. Un mes después veremos el resultado.

Hemos procesado medio batch, 9 litros aprox., para el caso que hubiéramos metido la pata hasta el mocho. Embotellamos la mitad y dejamos 5 L en fermentación secundaria.

Ha llegado la hora y lo que tenemos delante nos deja un poco a medias. Si bien hemos conseguido una apariencia similar a una witbier y una textura lupulada aceptable, no hemos obtenido del todo los matices que buscábamos.

Pasado un mes más, embotellamos el resto de la cerveza, mientras vamos descubriendo que la evolución en botella de la primera mitad del lote cada vez queda más balanceada y rica en matices. El problema no ha es la birra sino, como en otros casos, la impaciencia.

Una vez reposada hay que reconocer que el resultado final ha sido muy satisfactorio. Como pega, diría que le falta un toque cítrico, así que la próxima vez añadiremos un poco más de cáscara de naranja.

En resumen: prueba superada! Queda adjudicada como nuestra wit con alto amargor.


La próxima: una reedición 100% made by rulymel y receta original de la R.I.P.A "No me cuentes tu vida"

11 septiembre, 2013

De birras por el mundo. New Zealand #1

Al llegar a NZ, una de las primeras cosas que descubrí, con gran placer para mis sentidos, era que el país es un paraiso cervecero a la vez que natural. Lo segundo es archiconocido, pero lo primero fue una grata sorpresa para mí.

Aunque ya había leído en la guía acerca de sus excelentes cervezas, lo más destacable es la facilidad para encontrar birras artesanas de calidad en casi todos los supermercados, los cuales venden incluso las variedades locales, siempre frías y a punto.

Esta foto de aquí ilustra lo que puede ser la sección de un super en una ciudad media de NZ. En los lugares más pequeños no es tan exagerado, pero nunca te quedas corto a la hora de poder escoger una buena cerveza para disfrutarla tranquilamente.


He recopilado los datos de la veintena de variedades que pude probar a lo largo de nuestro viaje, cómodamente sentado en la autocaravana y, en muchas ocasiones, como maridaje perfecto de una película de terror. Así que empezaremos aquí nuestra crónica por orden de cata.

Cerveza: Monteith's Doppelbock Winter Ale
País: Nueva Zelanda
Estilo: Doppelbock
Servir en: Jarra, Stein, Copa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 31/39 %
Puntuación ratebeer: 3.11

Mi puntuación: 7/10



Apariencia: color negro cobrizo, con una fina capa de espuma y una buena carbonatación.

Aroma: sobresale la malta, con notas chocolate y caramelo.

Paladar: como el aroma, buen balance de maltas que combinan bien el caramelo y chocolate, con un gusto dulce pero sin ser empalagoso y un interesante final con un toque amargo aunque sin notas lupuladas. Cuerpo un pelo aguado quizás.


Cerveza: Montheith's IPA
País: Nueva Zelanda
Estilo: IPA
Servir en: Vaso ancho, tulipa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 18/1 %
Puntuación ratebeer: 2.57
Mi puntuación: 5/10




Apariencia: De color pálido con tonos ambar, fina capa de espuma.
Aroma: afrutado con suave presencia de lúpulo.
Paladar: demasiado ligero, una IPA demasiado fácil con tonos afrtutados y un amargor medio. Destaca un sabor dulzón nada equilibrado que no encaja con la cerveza.
Una cerveza sin riesgo y poco acertada.


Cerveza: 1.P.A
País: Nueva Zelanda
Productor: Cassel & Sons
Estilo: IPA
Servir en: Vaso ancho, tulipa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 80/77 %
Puntuación ratebeer: 3.74
Mi puntuación: 8/10

Apariencia: color ambar claro con una fina capa de espuma que desaparece rápidamente.
Aroma a frutas tropicales y cítricos, propios del lúpulo cascade con el que esta elaborada. El lúpulo está muy bien integrado.
Paladar: IPA clásica, de amargor medio, afrutada y sabrosa. Bien balanceada y con un perdurable final seco y lupulado.


Cerveza: Stoke IPA
País: Nueva Zelanda
Estilo: IPA
Servir en: Vaso ancho, tulipa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 24/3 %
Puntuación ratebeer: 2.71
Mi puntuación: 5.5/10




Apariencia: color dorado con una fina capa de espuma que desaparece rápidamente. Poca carbonatación.
Aroma: ligero olor afrutado y lúpulo, no muy intensos.
Paladar: sabor algo afrutado sin apenas matices. Alta amargor en un cuerpo demasiado aguado.
En resumen: pobre para el estilo.

Y hasta aquí este primer post.

05 septiembre, 2013

De Birras por el Mundo: Argentina #2



Tras la decepción en nuestra visita a la familia Quilmes y, pensando ya que no podríamos lograr nada a nivel cervecero en la visita, la suerte se puso de mi lado por casualidad.

Llegamos de la (esperemos) productiva visita comercial que nos había llevado a Córdoba, cuando nos paramos a tomar una cerveza justo bajo el hotel. El destino quiere que no haya Quilmes cristal y nos sirven unas Stella Artois.

Hablando con el camarero, me quejo de mi mala suerte, pues no voy a poder catar ninguna de las ricas cervezas de calidad que se fabrican en el país. Me pregunta que por cuáles estoy interesado y le saco la lista impresa del Top 50 por país de Ratebeer. Para mi sorpresa, me dice que cerquita de allí había un brewpub de Antares, una reputada cervecería con 4 de sus variedades en el Top. Se me ponen los ojos como platos!

Lo comento con mi jefe y tras una ducha nos vamos para la zona, con la idea de ver el garito y cenar algo por allí. En la visitra de negocios hemos comido muy bien, por lo que no tenemos hambre en especial, así que descartamos la idea inicial de un asado por algo un poco más light.


Llegamos al bar, que está en el centro de la ciudad, y nos quedamos flipados con la cola que hay para entrar. Mi jefe se desanima y yo intento convencerlo a toda costa de que es un indicador de la buena cerveza que tienen que servir. Me da 15 mins. de margen.


Nos vuelven a sonreir los hados y un numeroso grupo que había delante nuestro se va, ya ques es complicado encontrar mesa para más de dos personas. Logramos entrar; objetivo cumplido!

El pub tiene un ambientazo de miedo. Está hasta los topes y por todos lados se ven camareros desfilando con bandejas repletas de pintas. La decoración, a base de muebles de madera, es bonita y el hecho de que hasta que no haya una mesa libre no te dejen pasar lo hace muy cómodo.


Además, si tienes suerte y puedes pillar sitio en la terraza tienes unas vistas fantásticas de la catedral y la transformada y kistch vieja cárceles de mujeres (según nos dijeron).


Así que cómodamente sentados, con un buen picoteo, nos dimos el buen gusto de probar los siguientes barriles:

Cerveza: Antares IPA
País: Argentina
Productor: Antares
Estilo: IPA
Servir en: Vaso ancho, tulipa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 65/34 %
Puntuación ratebeer: 3.38
Mi puntuación: 8/10

De color ambarina, con una suave espuma. Aromas suave afrutado y lupuloso. En boca presenta una frescura notable, con toques a frutas tropicales, cíticos y un final lupuloso. Nivel de amargor medio.

Una IPA clásica y bien hecha.



Cerveza: Antares Barley Wine
País: Argentina
Productor: Antares
Estilo: Barley Wine
Servir en: Vaso ancho, tulipa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 31/2 %
Puntuación ratebeer: 2.81
Mi puntuación: 7.5/10

De color ambar oscuro y una fina capa de espuma. El aroma es afrutado y lupulado, sin apenas notas a alcohol. Una vez en boca recuerda a la IPA anterior, aunque no tan cítrica. El punto de amargor es alto y bueno, quizás mayor IBU's que su predecesora.
Luego sobresale el alcohol (10%), con un toque dulzón que contraresta el inicio amargo. Es un contrapunto interesante.
Le faltaba un poco de carbonación para acabar de funcionar del todo. No obstante, la encontré muy curiosa en su estilo, en el que no había catado cervezas con tanto amargor.
 

Cerveza: Antares Imperial Stout
País: Argentina
Productor: Antares
Estilo: Imperial Stout
Servir en: Tulipa

Puntuación (Septiembre -2013)
Ratio ratebeer: 77/15 %
Puntuación ratebeer: 3.28
Mi puntuación: 6.5/10
 Cerveza oscura con apenas espuma. En nariz presenta notas suaves a maltas torrefactas y a café. En boca le encuentro un cuerpo demasiado aguado y un sabor poco intenso a las maltas mencionadas. El trago acaba con un buen amargor final y un rico retrogusto.

Algo floja por falta de intensidad, pero fácil de beber para los profanos al estilo.

Antes de irnos a dormir repito la IPA, que es la que más me ha gustado, quedándome con las ganas de haber catado la Tripel de la casa, de las que tenía buenas referencias.
Al día siguiente damos el último paseo por la zona del centro, para acabar de comprar regalitos antes de irnos al aeropuerto y pasamos por el local (con la vaga idea de poder echar la última antes de irnos). Mala suerte, no abren hasta la tarde...

04 septiembre, 2013

De Birras por el Mundo: Argentina #1

Sí, fuimos por tema de trabajo y era invierno (aunque en algunos momentos rozamos los 28ºC). Pero no es bien cierto que el guerrero necesita recuperar el aliento ante tanto viaje agotador, reuniones para explicar las virtudes de nuestros productos y un jetlag de caballo.

He aquí la primera entrada de la parte cervecera del viaje:

Empezamos con las variedades probadas de la cervecería Quilmes, la más internacional y famosa de sus cervezas industriales.



Cerveza: Quilmes Cristal
País: Argentina
Productor: Cervecería Maltería Quilmes SAICAY (InBev)
Estilo: Pale Lager
Servir en: Vaso ancho, vaso lager, jarra

Puntuación (Julio -2013)

Ratio ratebeer: 3/34 %
Puntuación ratebeer: 1.94

Mi puntuación: 4/10








La reina de las lagers de Argentina sin lugar a dudas. Fácil por eso de encontrar en todas partes.
Otra lager industrial más sin apenas aroma o matices. Como sus "hermanas", si está muy fresquita entra bastante bien.
Debido a la particular política argentina de exportaciones/importaciones, lo más común es comprobar que, en casi todos los lugares en los que sirven Quilmes, la cerveza "estrella" de importación no es otra que Stella Artois; lo cual no es una buena noticia para los amantes de la buena birra.





Cerveza: Quilmes 1890
País: Argentina
Productor: Cervecería Maltería Quilmes SAICAY (InBev)
Estilo: Pilsener
Servir en: Vaso ancho, vaso lager, jarra

Puntuación (Julio -2013)

Ratio ratebeer: n.a/n.a %
Puntuación ratebeer: n.a

Mi puntuación: 4/10







Otra bonita botella, con una bonita etiqueta, para una mala cerveza. De color dorado algo más oscura que su hermana cristal, presenta una fina capa de espuma blanca.
Continúa sin tener ningún matiz destacable, acaso un ligero sabor a malta caramelo totalmente artificial y notas de maiz.
Otro intento de cerveza premium que se queda en un burdo engaño.




Cerveza: Quilmes Stout
País: Argentina
Productor: Cervecería Maltería Quilmes SAICAY (InBev)
Estilo: Stout
Servir en: Vaso ancho, pinta,tulipa

Puntuación (Julio -2013)

Ratio ratebeer: 16/3
Puntuación ratebeer: 2.54

Mi puntuación: 3/10







El intento de Stout de Quilmes es ridículo en todos sus aspectos. En el vaso parece una cocacola desbravada, con una fina capa de espuma que desaparece al parpadear.
En cuanto al resto, puro sabor a caramelo artificial, de un dulzor exasperante y una ausencia total de matices tostados, chocolate o café.
En fin, una bazofia en toda regla.
Aceptamos lagers del montón para echar unas cañas sin compromiso, pero hacer esto con un estilo de cerveza tan complejo como el stout entra dentro de la categoría de crimen.

Seguiremos con Antares...