Recetas de clones de cerveza

Hace unos días cocinamos una nueva receta que en breve probaremos a ver cómo nos ha quedado. Aprovechando la coyuntura, decidí comprar esta revista en la que nos prometían 250 clones de cervezas clásicas.

La verdad es que la cosa no pintaba nada mal, diferentes estilos, cerveceras y países, con instrucciones y recetas en kilos y galones.. Aquí podéis ver el índice.

Y aquí la clasificación según estilos.

De momento la cosa no iba mal del todo y la estructura de la receta es bastante clara ya que la jerga cervecera tampoco es muy extensa, por lo que podemos, sin muchos problemas, emular las propuestas si tenemos el equipo necesario (para muchas con un equipo básico como el que yo tengo es suficiente).

Así que ya no tenemos excusa para lanzarnos a cocinar algunas de las referencias que más nos gusten, entendiendo que siendo una publicación tan acreditada, las recetas deben estar más que probadas y los resultados a obtener satisfactorios.

El único pero, en mi subjetiva opinión, es que debido a que se trata de una publicación estadounidense, la gran mayoría de sus propuestas pertenecen a esos lares, dejando de mano grandes clásicos europeos, algo que para mí, que no conozco mucho del mercado yankee, pues no deja de ser un pequeño handicap.

No obstante, no hay mal que por bien no venga y, de esta manera, nos adentraremos más en el inmenso mundo de la cerveza norteamericana (o por lo menos lo intentaremos).

Ya tenemos decidido que la próxima receta va a ser una porter, y para probar, seguramente haremos alguna de las que referencia la revista.

Ya os contaremos (si es que al final hay algo que contar)

Pequeña desilusión al ver el índice por origen.

Moleskine Beer Journal

La era tecnológica lo ha invadido todo por la versatilidad y las obvias ventajas que nos ofrece, y el mundo de la cerveza se mueve mucho más que nunca por la red. El otro punto en constante expansión son las App para móviles, verdadero filón dorado para muchos.

Entre las relacionadas con la cerveza yo utilizo Ratebeer y el excelente My Beer Notes, de Adrián Mateos, donde apuntar las cervezas que vas probando. Pero para aquellos que crecimos con Heidi y Parchís, y que tenemos poco pelo en la cabeza, hay otras opciones mucho más nostálgicas: Moleskine Beer Journal.

He de reconocer que siempre me han encantado los cuadernos Moleskine, con su aire a Dr. Livingstone Supongo; los encuentro realmente bonitos. Su goma, el fuelle para guardar etiquetas, los separadores, etc... Pues entre las numerosas colecciones que han creado, existe la versión cervecera.

Diario para anotar, organizar y contar la pasión que sientes por la cerveza. Cualquiera que sea el tipo.

Contiene 5 secciones divididas por temas y 5 secciones con etiquetas que puedes personalizar; glosario de la cerveza, consejos sobre cómo servirla, tipos de jarras, apuntes sobre la degustación, fichas con instrucciones para preparar la cerveza en casa, espacio para tus recetas, tu cantina y tus direcciones preferidas; páginas en blanco para tus anotaciones; personaliza tu libreta con 202 etiquetas adhesivas a tu disposición.

Tapas enteramente grabadas, 3 marcapáginas y un doble bolsillo interno de fuelle. Formato grande, 240 páginas, papel  libre de ácidos.

A mí me lo regaló una amiga hace ya tiempo y, aunque para según que eventos es un poco grande, la verdad es que la sensación de la cubierta y el papel no hay pantalla táctil que la pueda emular. Además, en la web, Moleskine permite hacerse los cuadernos a medida (pagando, claro).

Sin duda un bonito regalo para los beerhunters.

La Cerveza... Poesía líquida

Hacía tiempo que tenía ganas de hablar de este libro en el blog, pero por una cosa u otra, siempre lo he ido postergando, aunque al final todo llega.

El libro, catalogado a si mismo como un manual para cerviáfilos, está escrito por Steve Huxley, un inglés con cara de pinta que en 1977 se trasladó a Barcelona y que pasó de trabajar de director de estudios de una cadena de academias de inglés, a meterse de lleno en el mundo de la cerveza artesanal a partir de 1992. Es un tipo curioso que actualmente regenta la academia Steve's, donde imparte cursos y elabora cerveza. No tiene desperdicio esta entrevista que realizó para La Vanguardia.

El libro, un manual básico para el aficionado a la elaboración de cerveza casera es una fuente de útil información para todos aquellos que elaboramos nuestras propias recetas y que ayuda y complementa a la info que se puede encontrar en internet, para ayudarnos con nuestras creaciones.

El libro intercala capítulos muy directos y dinámicos, con información relativa a los ingredientes y características de los diferentes estilos, de gran utilidad, con otros un poco más pesados y centrados en procesos químicos que, aunque sean importantes, no es una información muy necesaria para los cerveceros amateurs.

Genial las descripciones de los tipos de malta y sus propiedades, lúpulos y levaduras, así como el pequeño resumen de propiedades de las principales aguas embotelladas que se pueden encontrar en los supermercados y que se utilizarán dependiendo del estilo escogido.

También describe con claridad y de forma amena las fases de los procesos de fabricación, aunque aquí se podía haber esmerado un poco más el los dibujos, un poco cutres, la verdad.

Pero como lo que queremos es información útil para nuestras cervezas, no hay duda que el libro ofrece todo lo necesario para el cervecero casero amateur, que se dedique a elaborar unos cuantos litros para autoconsumo y compartir con los amigos. En ese caso, "La Cerveza, poesía líquida, se antoja casi necesario.

El Mundo de la Cerveza - David Kenning

Ignauguramos nuestra biblioteca cervecera con este estupendo regalo de los Sardis por Navidad. A través de sus páginas, su autor nos muestra más de 350 cervezas de estilos y países varios.

Tras una pequeña introducción en la que nos explica de forma breve unas pinceladas de su historia, los ingredientes básicos y el proceso de elaboración, el libro se divide en diferentes países de los cinco continentes.

En las dos primeras páginas de cada país, nos ofrecen un pequeño párrafo donde explican la situación "actual" de la cerveza así como datos estadísticos básicos: producción total, consumo per capita, compañías cerveceras famosas y algunas marcas. Suficiente para hacerte una idea.

Luego desglosan una cantidad variable de cervezas, según el criterio del autor, extendiéndose en países con gran tradición cervecera, como puede ser Bélgica, y mostrando algunas variedades de lugares en los que esta tradición no es tanta.

Para cada cerveza, como se puede ver en la foto de la página, el autor nos resalta en negrita el aspecto más importante de la misma, acompañado de una foto de la botella y la cerveza en su copa y un párrafo con información algo más extensa, que varia en su contenido con anécdotas, historia y notas de cata. 

Además, en un pequeño recuadro nos ofrece las especificaciones de cada variedad, con la información del fabricante, la ubicación, el estilo,... Algo curioso y muy de agradecer, es que también incluye una escueta nota de maridaje, que nos puede dar una idea de su acompañamiento adecuado.

En resumen, un libro muy bonito, de los que da gusto ojear una y otra vez y que sirve para conocer las clásicas de casi cualquier lugar del mundo.

Las elegidas para representar a España son: Cruzcampo, Estrella Damm, Voll-Damm y San Miguel 1516. Como podéis ver, no se han esforzado mucho con nosotros.

Otros datos interesantes es la producción anual: 30.671.000 hectolitros y un consumo por capita de 75 litros al año (comparado con Alemania: 106.304.000 hectolitros un consumo de 122 litros anuales).