Wasabi Biwasa no Rubi

Cerveza: Wasabi Biwasa no Rubi
País: Japón
Productor: Tokominum
Estilo: Especiada/Herbal/Vegetal
Servir en: Tubo, vaso "Hoegaarden", vasoa ancho

Puntuación (Abril-2015)

Ratio ratebeer: --/-- %
Puntuación ratebeer: --.--

Mi puntuación: 6/10

Janko, mi proveedor oficial de cosas rarunas y exóticas quiso compartir con nosotros un regalo especial que le hizo una amiga suya, conocedor de nuestra avidez por sumergirnos en todo tipo de cerveza.

Esta vez, y directamente desde el país del sol naciente, nos llega esta Wasabi Biwasa, que como su nombre indica, parece que los chicos de Tokominum estaban un poco de guasa cuando se decidieron a hacer esta receta.

La cerveza presenta un color amarillo muy turbio (esto quizás debido al viaje en moto anterior a la cata), con una fina capa de espuma blanca de poca retención.

En nariz asalta con fuerza, y pese al tremendo trancazo que me impide apenas oler nada, un aroma que me recuerda al rábano picante, como el de la típica salsa de rábano que acompaña al codillo al horno.

Normalmente, al hablar de wasabi, tenemos en mente la pasta verde que podemos degustar en los restaurantes japoneses, pero según la wikipedia "El wasabi es escaso, difícil de producir y caro, incluso en Japón por lo que muchas veces se suele recurrir a sucedáneos de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o envases de tubo listos para su utilización. Estos sucedáneos están hechos a base de rábano picante al que se le añade un colorante verde y es la pasta que se sirve en la mayoría de los restaurantes tanto en Japón como fuera de él. Para distinguir el wasabi artificial del auténtico, en Japón se denomina a este último hon-wasabi (本山葵, wasabi auténtico). El hon-wasabi se vende fresco en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento en el que se vaya a consumir."

 

Como el rollo sado no acaba de gustarme, nunca he olido el wasabi de los restaurantes, pero sí la salsa de rábano. Estoy indagando a ver que "lleva" realmente esa cerveza, a ver si me sacan de dudas... Por otro lado, Jan me comentaba que tenía un cierto olor "asidrado", cosa que mi refriado a mí no me permitía distinguir.

 

En cuanto al sabor, la verdad es que es un tanto rara. El rábano/wasabi prevalece por encima de cualquier otro sabor, dando como resultado una cerveza seca, poco refrescante y, en cierta medida, muy curiosa. Por otro lado, el picor es muy moderado, del que se sube a la base de la nariz más que bajar a la garganta, y apenas tiene persistencia.

Fuente: Gastrosoler

Debido a que es algo sumamente diferente a lo que uno pueda esperar, es mejor acercarse a ella sabiendo qué es lo que nos vamos a beber, ya que de lo contrario te puedes quedar a cuadros.

Un esperimento curioso, que ademas acompañamos con otra curiosidad que no le iba nada mal en cuanto a maridaje: el hinojo marino en vinagre. Al principio pensamos que se trataba de una especie de alga comestible, por su textura ruda y su sabor salado, pero aunque crece cerca de la costa, no es una planta marina.

Gracias Janko!!!!!!

#LaRonda32: Pale lager, estilo maldito - Conclusiones

Plasmamos aquí las conclusiones de las diversas opiniones contrastadas tras la convocatoria a La Ronda, en el que debatíamos si Pale Lager era un estilo maldito o incomprendido por los cerveceros; especialmente por la nueva hornada, que parece haber encumbrado los estilos lupulados en detrimento de algunos clásicos.

Para ello, me hacía una serie de preguntas que pretendían aclarar la situación actual, con la idea de concluir qué etiqueta merecía.

¿Es un estilo que produce malas cervezas, o por el contrario la gran industria lo ha desvirtuado tanto para aumentar los beneficios que ha caído en la mediocridad?

Aquí el consenso es total. El estilo ha sido desvirtuado por completo por la industria, que ha visto en él el candidato perfecto para aumentar los márgenes de beneficio a costa de manipular el proceso para abaratarlo, como indica El Baul de las Cervezas, incluyendo pasos como la "filtración química, añadir conservantes o inyección de gas carbónico no son propias del estilo pale lager, sino de una actividad que pretende estandarizar producto, bajar costes, tiempo de elaboración… sin embargo se le asumen como propios de este estilo"

Mención especial en este apartado para Cerveceros del Bierzo, que nos deleita con una fantástica historia ambientada en Cervesía, que merece la pena leer completa.

¿Veremos movimiento en la industria española de cara a mejorar la rubia de toda la vida?

Aquí hay dos opciones bien diferenciadas, la gran industria y la elaboración artesanal.

En cuanto a la industria, Cerveriana nos lo dice en mayúsculas: "¿COMO VAMOS A MEJORAR UN PRODUCTO CON UNA CALIDAD TAN ALTA Y FABRICADO CON LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS Y TANTO AMOR A LA CERVEZA?"

Esa es la idea general, pues la batalla real de las grandes cerveceras no es la de mejorar un producto que ya vende y genera millones de euros, como se explica en este informe (El Jardín del Lúpulo), sino la de agrandar el trozo de pastel que hasta ahora se repartían por completo.

A nivel micro se unen varios aspectos que pueden explicar la tardanza y/o reticencias a la hora de adentrarse en este estilo que suscita tanta animadversión. L'Art en Birra explica muy bien uno de los aspectos básicos a la hora de proponerse a hacer una lager, con el que se tienen que enfrentar los elaboradores: "Y aunque algunos cerveceros artesanos disponían en sus catálogos de excepcionales cervezas lager pálidas, y siguen disponiendo de ellas, muchos fanboys y fangirls hacen gala de un esnobismo desmedido mientras las desprecian al más puro estilo hater, bajo la premisa de que no saben ni huelen a nada, o peor aún, me recuerda a una [inserte su marca más odiada aquí]."

Esa mala fama ganada a base de bajar la calidad, la necesidad de diferenciarse de la clásica rubia que bebían mis padres como dice El Jardín del Lúpulo, así como una mayor dificultad para elaborar un estilo complejo dentro de su simplicidad, hace que sea más difícil que las nuevas cerveceras incluyan en su gama una lager, aunque las que están bien posicionadas en el mercado ya lo hacen.

¿Será para siempre lager sinónimo de mala cerveza, el nuevo fastdrink, un mero refresco para BBQ y reuniones? 

Lúpuloadicto nos lo explica muy bien en su aportación: "No creo que lager sea sinónimo de mala cerveza. Quizás ahora mismo para los freaks o beer geeks posiblemente sí porque las lagers no son una moda tan hipster como las IPAs tomadas en bote de mermelada, pero preguntad en Alemania o República Checa si consideran que sus lagers son “mala cerveza” o “fastdrink”.

Y es que no nos hemos de olvidar que los "nuevos cerveceros" somos una minoría en un mundo que como nos dicen en Cervecerías de España, prima un estilo de cerveza "Porque son accesibles para casi todo el mundo. Porque esa gente que no busca nada de especial en una cerveza, encuentra este estilo suficiente para saciar su sed, acompañar una barbacoa, o simplemente pasar un buen rato."

¿Podemos aspirar a que Damm, Mahou, San Miguel... lancen algo parecido en calidad a una Pilsner Urquell?

También aquí encontramos dos factores: uno el económico, ya que como bien nos cuentan en Dorado y en botella, estas cerveceras "pueden hacer cervezas bastante mejores de a lo que nos tienen acostumbrados; ojala esa fuera la caña que hay de grifo en medio Madrid y no la Mahou Clásica. El problema: que cuesta cada botella tres euros largos y por menos tengo productos mucho mejores y que me gustan más".

Por otro lado, la falta de tradición cervecera en España comparada con otros países, como indica Rubias, morenas, negras... hablo de cerveza, hace que un producto de baja calidad, pensado para saciar la sed bebiéndose muy fría para ocultar sus carencias, ya sea suficiente para muchos.

¿Representa la aparición de la cerveza artesana el declive de unos estilos en particular, standard lager en especial?

Por un lado, tal y como comenta Cerveriana, siempre estarán en las líneas de supermercado para los que no buscan nada en especial, pero como nos cuenta Cerveza Rudimentaria, "Por experiencia propia, y por lo que veo del entorno que me rodea, cuando alguien empieza a probar buenas ale, con sabores y aromas algo más marcados, les cuesta volver a las lager convencionales. Pero con el tiempo, y en este caso hablo más de forma personal, uno vuelve también a disfrutar de este estilo, aunque ya no se conforma con cualquiera, el haber entrenado un poco el paladar y el olfato, hace que quieras probar cervezas mejores".


Así, que utilizando un símil con una famosa canción de Neil Young: "My, My, Hey, Hey...Pale Lager will never die"

¿Se lanzarán las nuevas cerveceras a crear recetas de un estilo que suscita tanto rechazo?

Aquí se tendría que tener en cuenta principalmente el punto de vista de los productores, que son los que arriesgan su dinero y tienen que medir muy bien sus pasos. Humulus Lúpulus lo resume muy bien: "Pero aquí hay otro punto de vista que creo que puede ser interesante, y es el de los productores. ¿Cuantos productores nacionales elaboran Pale Lager?, muy pocos, y aquí los motivos creo que principalmente son dos, el primero, para hacer una cerveza de baja fermentación has de tener un equipo de frío, cosa que la mayoría no tiene, y segundo la complejidad de elaborar estos estilos, partiendo desde la maceración, que ha de ser escalonada, hasta el riesgo del temido diacetilo. Esto provoca que al final los productores se encaminen más a Pale Ale y variantes."

Esto hace que los elaboradores se lo piensen bastante, pues se puede entrar en un bucle nefasto para ellos, como nos comentan en L'Art en Birra, "el problema de la elaboración lager sigue estando ahí. La necesidad de utilizar infraestructuras especiales para mantener bajas la temperatura en el macerador y el tanque de maduración, con el agravante del periodo de ocupación necesaria de las mismas, que reduce de forma drástica el volumen productivo de las instalaciones.

Es decir, que volvemos al principio en el tan habitual movimiento circular de estos temas:

• La dificultad de elaboración limita la oferta.
• La limitada oferta reduce la capacidad de penetración del producto entre el público.
• La falta de penetración limita la apreciación y la demanda del producto.
• La falta de demanda limita la capacidad de crecimiento del fabricante.
• Y volvemos al primer punto."

A pesar de ello, algunos se han lanzado al ruedo, por lo que ya podemos disfrutar de un abanico de rubias auténticas, y no de bote, que listaremos al final del post.

¿Pale Lager, estilo maldito o maldito incomprendido?

Aquí hay un poco de todo, pero para concluir me quedaría con las reflexiónes de Humulus Lupulus, y Lúpuloadicto, que aglomeran mayoritariamente el sentimiento de los participantes en La Ronda :

"En definitiva yo creo que el Pale Lager no es un estilo maldito, pero sí un maldito incomprendido, es la amiga fea de la fiesta, y creo que deberíamos prestarle más atención, pues nos estamos perdiendo muchas y muy buenas elaboraciones."

Como reflexión final os dejo esta gran frase del no menos grande Albert Einstein, para quienes se mofan del ignorante que bebe “pseudo-cerveza” mientras que ellos mismos se niegan a conocer toda la realidad cervecera existente, lagers y lámbicas incluidas. 

Todos somos muy ignorantes, lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas

Y ya para acabar, incluyo la lista de las rubias auténticas nacionales que se han mencionado  a lo largo de las diferentes aportaciones por los participantes:

• Napar Pils
• Dougall's Raquera
• La Quince Horny Pills
• Zeta Hell
• Sevebrau Gusti
• Sevebrau Estrella de Cáceres
• Naparbier Aotearroa
• La coproducción Hop Hunters IPL

Con esto concluye el resumen de esta ronda, en la que espero no haberme dejado nada en el tintero, y cedo la jarra vacía a Pau Lúpuloadicto, para que nos sirva bien fresquita La Ronda 33.

Salud y birras!

By Rulymel: No me amargues la vida, negra

Ya lo decía en gran Rosendo: "menos que tú, más que cualquiera". Así que nosotros no íbamos a ser menos y nos hemos apuntado a la moda de la colaboración birrística. Y es que hace falta muy poco para que dos colegas aficionados a la birra se tiren a la piscina fermentador, y se pongan manos maltas a la obra.

—Bueno, Raúl, ¿para cuándo esa cerveza en conjunto?

—¿Y qué te apetece que nos curremos?

—Hombre Tortuga, a ti te van las IPA's y a mi las negras, la cosa esta clara: ¡una Black IPA!

—Pues va a ser que tienes razón...

Y de esa conversación cerveza en mano, surgió lo siguiente:

Autor: Melania Carrillo.

No me amargues la vida, negra! Black IPA

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Recipe Specs

Original Gravity	Final Gravity	Colour (SRM / EBC)	Bitterness	Alcohol by Volume
1.052	1.010	28.9 / 56.9	81.0 IBU	5.5%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	20.5 Litres / 5.4 Gal	70.0 min	56.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pale Ale Malt	Grain	3.0	89.50 %	5.50 Kg / 12.13 Lbs
Carapils (Dextrine)	Grain	1.0	4.07 %	0.25 Kg / 0.55 Lbs
Chocolate	Grain	350.0	3.66 %	0.23 Kg / 0.50 Lbs
Carafa III malt	Grain	525.0	2.77 %	0.17 Kg / 0.37 Lbs

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
Apollo	18.7%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	70 mins
Citra	11.1%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	10 mins
Amarillo	8.6%	45.00 g / 1.59 oz	Aroma	0 mins
Citra	11.1%	45.00 g / 1.59 oz	Aroma	0 mins

Misc

Name	Amount	Use	Time
Irish Moss	4.00 g / 0.14 oz	Boil	15 mins

Yeast

Name	Attenuation
Safale US-05	80 %

Mash Steps

Step Name	Time	Temperature	Type
Saccharification Rest	85.0 min	66.0 °C / 150.8 °F	Infusion

Notes

Agua de macerado: 15 L a 78ºC

Recipe Generated with BrewMate

Y el resultado en el vaso es el siguiente:

Anoche, mientras me bebía una de ellas, comentaba con Frantxu algunos aspectos que me han gustado y otros que no tanto.

En cuanto al aspecto, no me acaba de convencer la espuma, de burbuja demasiado gruesa y con una retención demasiado baja. Normalmente añado 250 gr. de malta dextrina para ayudar y algunos copos que en esta ocasión se nos olvidó comprar.

En nariz es bastante aromática, pero como bien dice Frantxu, nos faltó hacerle el Dry Hopping que indicaba la receta. El aroma herbal de los lúpulos está muy bien, pero me faltó un poco más de tostado y chocolate. Quizás haya que retocar los porcentajes de malta...

En boca es ligera, fácil de beber pese a sus 80 IBU's ya que no es amarga en exceso. Las notas torrefactas de la malta chocolate aparecen al final del trago, por detrás de los lúpulos, dándole un gustito bastante rico, aunque quizás se queda un poco corto y habría que bajar el porcentaje de pale ale para añadir alguna malta que le dé un poco más de fuerza.

En general estamos bastante contentos con el resultado, pero propondré a mi compi Fantxu alguna modificación para ganar algo más de carácter maltoso.

Si alguno ha hecho recetas parecidas, se agradecería toda ayuda y crítica constructiva para mejorar la receta definitiva. Eso sí, ¡esta Negra va a amargarme muchos tragos!

Licher Weizen Hefe Hell

Cerveza: Licher Weizen Hefe Hell
País: Alemania
Productor:   Licher Privatbrauerei (Bitburger)
Estilo: German Hefeweizen
Servir en: Vaso Weizen

Puntuación (Abril - 2015)

Ratio ratebeer: 65/93 %
Puntuación ratebeen: 3.22

Mi puntuación: 7/10

Seguimos con la tanda germana del asalto a ECI con esta weizen de etiqueta un poco sosa que en el vaso presenta un color amarillo pálido y turbio, muy acorde con el estilo.

A la nariz nos llegan los típicos aromas del estilo, cereal fresco y notas afrutadas de mediana intensidad.

En boca es resultona sin llegar a ser destacable. Banana y sabores especiados que reconocemos como los típicos del clavo y cilantro, junto a una base maltosa con el trigo y la levadura presentes.

Una weizen correcta y rica que no se convierte en una de las favoritas, pero de la que tampoco se puede decir que no esté bien hecha.

¿Repetir? Bueno, porque no... pero sin entusiasmo.

Weltenburger Kloster Asam Bock

Cerveza: Weltenburger Kloster Asam Bock
País: Alemania
Productor:   Klosterbrauerei Weltenburg
Estilo: Doppelbock
Servir en: Jarra, Stein, copa Stem

Puntuación (Abril - 2015)

Ratio ratebeer: 99/100 %
Puntuación ratebeen: 3.8

Mi puntuación: 8/10

Si algunas de las cervezas que compré en ECI tuvo un sinfín de halagos, ésta fue sin duda Aam Bock; por lo que decidí que tenía que encontrar un buen momento para probarla. Momento que llegó una noche tranquila, durante la cena.

De color negro opaco y coronado por una capa moderada a fina de espuma de color beige de poca retención, desprende un intenso aroma a maltas caramelizadas y fruta roja madura.

En boca la primera impresión no fue del todo satisfactoria: demasiado dulce y dominada por el caramelo, pero al instante el amargor de las maltas más tostadas y el lúpulo hacen acto de presencia, uniéndose al juego de sabores y contrastes, cambiando por completo la sensación inicial.

A medida que sube la temperatura (quizás estaba demasiado fría para lucir en todo su esplendor) empieza a notarse alguna nota más licorosa, pero cálida y armoniosa, dejando una sensación de rica complejidad en la boca entre notas maltosas, especiadas y afrutadas.

Un cuerpo de escándalo que aguanta el tipo durante sus 50 cl., una carbonatación correcta y un retrogusto largo y sabroso hacen de esta Bock un gran placer.

Con seguridad una de las bocks más ricas e intensas que he probado y que se puede encontrar a muy buen precio en algunos grandes almacenes, por lo que no repetir sería casi una herejía cervecil.

Kuchlbauer Weisse

Cerveza: Kuchlbauer Weisse
País: Alemania
Productor:   Brauerei zum Kuchlbauer
Estilo: German Hefeweizen
Servir en: Vaso Weizen

Puntuación (Abril- 2015)

Ratio ratebeer: 46/59 %
Puntuación ratebeen: 3.25

Mi puntuación: 6/10

Después de la grata experienca con la experiencia consu Turmweisse, me pareció una gran idea el haber escogido otra de sus referencias entre la oleada de cervezas germanas de ECI.

De color ámbar pálido y una moderada capa de espuma, que retiene algo menos de lo acostumbrado en el estilo.

En nariz ya nos olemos que esta creación está por debajo de la Turm, con notas a cereal y afrutadas pero de mediana intensidad.

En boca defrauda un poco. Podemos encontrar los sabores típicos del estilo, cereal, banana, levadura, pero la cerveza presenta una especie de chisporreto que, unido a una cierta sequedad, dejaba una sensación algo torpe en la boca y que no me gustó especialmente. Quizás una carbonatación no del todo correcta, aunque no parecía excesiva, una burbuja algo gruesa... Algo había que al final molestaba más de la cuenta.

En resumen, teniendo a mano su Turmweisse, mucho me temo que o bien me decantaría por ella o por alguna otra de las muchas referencias que tan bien producen los germanos antes que repetir esta Weisse, que aunque no sea mala, me parece inferior a muchas de ellas.

Castel IPA

Cerveza: Castel IPA

País: España (Aragón)

Productor: Castel Cerveza Artesanal

Estilo: IPA

Servir en: Vaso ancho, tulipa

Puntuación (Abril -2015)

Ratio ratebeer: --/-- %

Puntuación ratebeer: -.--

Mi puntuación: 8/10 

Vamos a hacer algún que otro inciso entre las birras germanas tras el asalto a las estanterías de ECI para hablar de alguna de las cervezas que nos hemos traído de nuestra visita a Teruel estos días de semana santa.

Aunque en principio nuestro viaje era turístico, no cabe duda que uno siempre tiene oportunidad de catar cervezas locales, totalmente desconocidas para mí.

La primera que comentaremos es esta Castel IPA, cerveza que compramos en una panadería de Teruel y que, aunque no fue degustada como debiera, me pareció una rica aportación de esta cervecera que ya lleva varios años dando guerra por las tierras de paso del Cid.

De color ámbar con tonos rojizos y una buena capa de espuma cremosa (aunque el vaso de plástico no era lo mejor), denota una presencia muy atractiva, que seguro ganaba enteros en un recipiente más adecuado.

En nariz es muy aromática, asaltan las fosas nasales aromas a frutas de hueso y notas herbales de lúpulo, pero sin estridencias, que hacen salivar de inmediato.

En boca es realmente sabrosa, se inicia el trago con el sabor de maltas ligeramente tostadas, para dar protagonismo rápidamente a los matices afrutados que combinan a la perfección con el amargor moderado y muy bien integrado del lúpulo, presente en todo momento pero sin excesos, mucho más floral que resinoso.

Una cerveza muy rica, muy bien elaborada y una IPA de las que más me gustan, no tan marcadas por el carácter del lúpulo y jugando muy bien con el aporte del resto de componentes para dar como resultado una cerveza equilibrada y sabrosa, muy fácil de beber con sus 6% ABV y una interesante opción para iniciarse en el mundo del amargor.

¿Repetir? ¡Cuándo y dónde sea menester!

Höss Adlerkönig Urtyp Hell

Cerveza: Höss Adlerkönig Urtyp Hell
País: Alemania

Productor: Privatbrauerei Höss der Hirschbräu

Estilo: Dortmunder/Helles
Servir en: Vaso Lager

Puntuación (Abril-2015)

Ratio ratebeer: 17/21 %
Puntuación ratebeer: 2.62

Mi puntuación: 4.5/10
 

Segunda de las cervezas de Adlerkönig, y otra helles que como su antecesora no aporta gran cosa a nivel cervecero, quizás menos que la anterior.

De color dorado con una capa de espuma blanca poco duradera, algo floja para el estilo.

En nariz presenta muy pocas opciones. Suaves notas a maltas pálidas y un remanente de lúpulo poco atractivo.

En boca es insulsa, algo más dulce de lo esperado pero poco complaciente. Final seco y poco sabroso.

Eso sí, la etiqueta es muy chula y la botella va genial para el homebrewerismo (¡toma palabro!). Con ambas cosas en mi poder no creo que repita a no ser que no haya opción.

Höss Allgäuer Hüttenbier

Cerveza: Höss Allgäuer Hüttenbier
País: Alemania

Productor: Privatbrauerei Höss der Hirschbräu

Estilo: Dortmunder/Helles
Servir en: Vaso Lager

Puntuación (Abril-2015)

Ratio ratebeer: 26/49 %
Puntuación ratebeer: 2.8

Mi puntuación: 5/10
 

El segundo envite de las recientes adquisiciones germanas fue está Helles con muchos puntitos encima de las letras de su nombre.

La cerveza presenta un color dorado cristalino con una capa de espuma blanca moderada muy tradicional y consecuente con ella misma y su tradición.

En nariz es bastante plana, con un ligero aroma a malta pálida, notas leves de levadura y apenas percepción del lúpulo.

 

En boca es una lager suave, refrescante, ligera y con un leve toque afrutado algo dulzón  y amargor moderado. De final seco y retrogusto poco persistente.

Cerveza para beber sin complicaciones, aunque no presenta una faceta suficientemente atractiva como para volver a repetir deliberadamente.