Recetas de clones de cerveza

Hace unos días cocinamos una nueva receta que en breve probaremos a ver cómo nos ha quedado. Aprovechando la coyuntura, decidí comprar esta revista en la que nos prometían 250 clones de cervezas clásicas.

La verdad es que la cosa no pintaba nada mal, diferentes estilos, cerveceras y países, con instrucciones y recetas en kilos y galones.. Aquí podéis ver el índice.

Y aquí la clasificación según estilos.

De momento la cosa no iba mal del todo y la estructura de la receta es bastante clara ya que la jerga cervecera tampoco es muy extensa, por lo que podemos, sin muchos problemas, emular las propuestas si tenemos el equipo necesario (para muchas con un equipo básico como el que yo tengo es suficiente).

Así que ya no tenemos excusa para lanzarnos a cocinar algunas de las referencias que más nos gusten, entendiendo que siendo una publicación tan acreditada, las recetas deben estar más que probadas y los resultados a obtener satisfactorios.

El único pero, en mi subjetiva opinión, es que debido a que se trata de una publicación estadounidense, la gran mayoría de sus propuestas pertenecen a esos lares, dejando de mano grandes clásicos europeos, algo que para mí, que no conozco mucho del mercado yankee, pues no deja de ser un pequeño handicap.

No obstante, no hay mal que por bien no venga y, de esta manera, nos adentraremos más en el inmenso mundo de la cerveza norteamericana (o por lo menos lo intentaremos).

Ya tenemos decidido que la próxima receta va a ser una porter, y para probar, seguramente haremos alguna de las que referencia la revista.

Ya os contaremos (si es que al final hay algo que contar)

Pequeña desilusión al ver el índice por origen.

IV Concurso Homebrewer EJDL

Por cuarta vez, los amigos de El Jardín del Lúpulo, en esta ocasión con La Tienda de la Cerveza nos invitan a participar en el IV Concurso Homebrewer, que repartirá un total de 2.500 € en premios entre los participantes. Os dejamos aquí toda la información al respecto.

Premios a los Homebrewer, la base de la cultura cervecera

La cantera del boom de la cerveza artesana en España se sitúa en los elaboradores que hacen cerveza en casa: los homebrewers. Y se acaba de convocar la cuarta edición del concurso con más repercusión a nivel nacional.

Por cuarto año consecutivo se convoca el Concurso Homebrewer organizado en esta ocasión por la web especializada en cerveza El Jardín del Lúpulo junto con La Tienda de la Cerveza, uniendo la experiencia de sus concursos y aumentando la dotación de premios para los cerveceros caseros participantes.

Hacer cerveza en casa es relativamente fácil y barato. Lo saben bien los cientos de personas que tienen esta afición. Muchos de ellos, con perspectivas de autoempleo y con ganas de emprender, se han lanzado al mercado tras montar pequeños obradores de cerveza y han creado algunas de las cervezas artesanas que tanto se ven últimamente.

Este es el caso, por ejemplo, de Arriaca, una micro-cervecería de Guadalajara que hace tres años ganó uno de estos concursos y hoy, ya profesionalizados, patrocina el primer premio de esta edición. Que es nada menos que la elaboración es sus instalaciones y posterior comercialización (con registro sanitario) de 2.500 litros de la receta ganadora.

Además, otros patrocinadores relacionados con el mundo cervecero, desde tiendas de material de elaboración (malta, lúpulos o instrumental) y de cervezas, revistas especializadas, marcas de cerveza artesana o importadores, así como locales cerveceros de toda España, hacen posible repartir premios por valor de más de 2.500 euros entre los concursantes.

Para elegir la mejor cerveza de todas las presentadas (un centenar en la última edición) el concurso cuenta con un excelente jurado compuesto por expertos cerveceros a nivel nacional e internacional, que han sido jueces en anteriores ediciones de este certamen o en otros concursos de España y Europa, como José Ángel Santiago, de Arriaca, David Castro, de Cervezas La Cibeles, Fernando Campoy, de Domus, Rodrigo Valdezate, de El Jardín del Lúpulo, y José Severiano o Bob Maltman, entre otros maestros cerveceros.

La convocatoria para presentar las cervezas caseras al concurso está abierta hasta el 22 de enero de 2016, para que puedan presentarse homebrewers (término inglés que designa al que elabora cerveza en su casa) de toda la geografía española, ya que entre los participantes hay aficionados tanto de Madrid como de Valencia, Castilla la Mancha, Castilla y León, Cataluña, Cantabria o Galicia, por citar las que más representación tienen.

Según el coordinador, Rodrigo Valdezate, con este concurso pretenden “potenciar la cultura cervecera de base. El homebrewing es la fuente de esta explosión de cerveza que estamos viviendo actualmente en el país, y una manera de dar a conocer un producto gastronómico bastante olvidado.”

Las bases completas y la forma de inscripción se pueden ver en la web oficial www.concursohomebrewer.es, junto con otras noticias, notas y eventos sobre el mundo de la cerveza.

Contacto:

www.concursohomebrewer.es

concursohomebrewer@gmail.com

By Rulymel: No me amargues la vida, negra

Ya lo decía en gran Rosendo: "menos que tú, más que cualquiera". Así que nosotros no íbamos a ser menos y nos hemos apuntado a la moda de la colaboración birrística. Y es que hace falta muy poco para que dos colegas aficionados a la birra se tiren a la piscina fermentador, y se pongan manos maltas a la obra.

—Bueno, Raúl, ¿para cuándo esa cerveza en conjunto?

—¿Y qué te apetece que nos curremos?

—Hombre Tortuga, a ti te van las IPA's y a mi las negras, la cosa esta clara: ¡una Black IPA!

—Pues va a ser que tienes razón...

Y de esa conversación cerveza en mano, surgió lo siguiente:

Autor: Melania Carrillo.

No me amargues la vida, negra! Black IPA

---

Recipe Specs

Original Gravity	Final Gravity	Colour (SRM / EBC)	Bitterness	Alcohol by Volume
1.052	1.010	28.9 / 56.9	81.0 IBU	5.5%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	20.5 Litres / 5.4 Gal	70.0 min	56.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pale Ale Malt	Grain	3.0	89.50 %	5.50 Kg / 12.13 Lbs
Carapils (Dextrine)	Grain	1.0	4.07 %	0.25 Kg / 0.55 Lbs
Chocolate	Grain	350.0	3.66 %	0.23 Kg / 0.50 Lbs
Carafa III malt	Grain	525.0	2.77 %	0.17 Kg / 0.37 Lbs

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
Apollo	18.7%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	70 mins
Citra	11.1%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	10 mins
Amarillo	8.6%	45.00 g / 1.59 oz	Aroma	0 mins
Citra	11.1%	45.00 g / 1.59 oz	Aroma	0 mins

Misc

Name	Amount	Use	Time
Irish Moss	4.00 g / 0.14 oz	Boil	15 mins

Yeast

Name	Attenuation
Safale US-05	80 %

Mash Steps

Step Name	Time	Temperature	Type
Saccharification Rest	85.0 min	66.0 °C / 150.8 °F	Infusion

Notes

Agua de macerado: 15 L a 78ºC

Recipe Generated with BrewMate

Y el resultado en el vaso es el siguiente:

Anoche, mientras me bebía una de ellas, comentaba con Frantxu algunos aspectos que me han gustado y otros que no tanto.

En cuanto al aspecto, no me acaba de convencer la espuma, de burbuja demasiado gruesa y con una retención demasiado baja. Normalmente añado 250 gr. de malta dextrina para ayudar y algunos copos que en esta ocasión se nos olvidó comprar.

En nariz es bastante aromática, pero como bien dice Frantxu, nos faltó hacerle el Dry Hopping que indicaba la receta. El aroma herbal de los lúpulos está muy bien, pero me faltó un poco más de tostado y chocolate. Quizás haya que retocar los porcentajes de malta...

En boca es ligera, fácil de beber pese a sus 80 IBU's ya que no es amarga en exceso. Las notas torrefactas de la malta chocolate aparecen al final del trago, por detrás de los lúpulos, dándole un gustito bastante rico, aunque quizás se queda un poco corto y habría que bajar el porcentaje de pale ale para añadir alguna malta que le dé un poco más de fuerza.

En general estamos bastante contentos con el resultado, pero propondré a mi compi Fantxu alguna modificación para ganar algo más de carácter maltoso.

Si alguno ha hecho recetas parecidas, se agradecería toda ayuda y crítica constructiva para mejorar la receta definitiva. Eso sí, ¡esta Negra va a amargarme muchos tragos!

By Rulymel: ¡A que jode!

Llevaba tiempo con la idea de hacer una Belgian Strong Dark Ale, al estilo de las cervezas trapenses, para los días fríos del invierno como cerveza de trago largo.

Como siempre, me pilló el toro y no pude tenerla lista hasta bien entrado enero, y hasta ahora no la he comentado en el blog, ya que había algo que no acababa de encajarme y no sabía bien que era.

Buscando por internet, recopilé varias recetas del estilo, clones de rochefort y chimay, etc...; y luego me puse manos a la obra para buscar un punto especial, que en mi caso debía ser un toque ahumado; de ahí la presencia de la malta de trigo ahumada. Para conseguir la densidad necesaria utilicé azúcar candy y, como con la eficacia de mi equipo no llegaba al teórico deseado, añadí azúcar moreno.

El lúpulo era uno de los aconsejados en el estilo.

El resto de maltas tenían la función de dotar a la cerveza con un sabor maltoso propio del estilo. La levadura T-58 sería la encargada de aportar los matices especiados y afrutados. Finalmente la receta final quedó así:

¡A que jode! Belgian Dark Strong Ale

---

Recipe Specs

Original Gravity	Final Gravity	Colour (SRM / EBC)	Bitterness	Alcohol by Volume
1.075	1.021	38.4 / 75.7	33.4 IBU	7.0%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	17.5 Litres / 4.6 Gal	90.0 min	48.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pale Malt	Grain	2.0	61.54 %	5.00 Kg / 11.02 Lbs
Pilsner	Grain	1.7	16.18 %	1.32 Kg / 2.90 Lbs
Candi Sugar, Dark	Sugar	275.0	6.15 %	0.50 Kg / 1.10 Lbs
Caramunich III	Grain	71.0	5.54 %	0.45 Kg / 0.99 Lbs
Biscuit	Grain	25.0	3.08 %	0.25 Kg / 0.55 Lbs
Somked Wheat Malt	Grain	2.3	3.08 %	0.25 Kg / 0.55 Lbs
Caraaroma	Grain	130.0	1.85 %	0.15 Kg / 0.33 Lbs
Brown Sugar, Light	Sugar	8.0	1.54 %	0.13 Kg / 0.28 Lbs
Chocolate	Grain	350.0	1.05 %	0.09 Kg / 0.19 Lbs

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
East Kent Golding	6.4%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	90 mins
East Kent Golding	6.4%	18.00 g / 0.63 oz	Boil	30 mins
East Kent Golding	6.4%	30.00 g / 1.06 oz	Aroma	0 mins

Misc

Name	Amount	Use	Time
Coriander Seed	20.00 g / 0.71 oz	Boil	15 mins
Irish Moss	5.00 g / 0.18 oz	Boil	15 mins

Yeast

Name	Attenuation
Safbrew T-58	67 %

Mash Steps

Step Name	Time	Temperature	Type
Saccharification Rest	90.0 min	67.0 °C / 152.6 °F	Infusion

Notes

Remuevo el macerado dos veces. A los 30 y a los 60 minutos. El grano me absorbe mucha agua. No me acaba de quedar totalmente cubierto de agua.

Recipe Generated with BrewMate


Y el resultado en la copa es éste:

En cuanto a la nota de cata he de confesar que el durante el primer mes estuve más que encantado: no conseguí para nada las notas ahumadas que pretendía (me comentaron que necesitaría como un 10% de malta ahumada para ello).

Presenta un color marrón oscuro bastante logrado, con una capa de espuma de burbuja demasiado gruesa y a la que le falta cremosidad, pero que corona con decencia un recipiente ancho como una copa trapense.

En nariz dominaban los aromas dulces de la malta, con notas de maltas oscuras sin que ninguna de ellas llegara a dominar, dando un resultado aceptable.

El trago era rico, de marcado sabor maltoso y con notas afrutadas y especiadas, tal y como se pretendía, en el último instante el alcohol florecía para acompañar al punto amargo del lúpulo.

Todo genial, pero... está madurando muy mal; pese a que la tengo en el trastero, donde la temperatura no sube a lo que hace en casa, a medida que pasa el tiempo el alcohol está ganando demasiado protagonismo, llegando al punto en que cuando gana un par de grados, éste copa casi por completo el resto de matices, resultando una cerveza muy desbalanceada y, sinceramente, pesada de tomar, resultando sus 50 cl. demasiado para mí.

Quiero volver a repetir la receta este próximo invierno, un poco antes para poder disfrutarla en navidad, pero antes espero poder resolver los problemas con el excesivo protagonismo del alcohol, bien bajando la cantidad de azucar, bien ajustando otros parámetros, y ganar presencia de notas ahumadas.

Nos veremos en !A que jode! v1.0. Mientras, cualquier crítica constructiva para mejorar el resultado final será gustosamente recibida.

La Cerveza... Poesía líquida

Hacía tiempo que tenía ganas de hablar de este libro en el blog, pero por una cosa u otra, siempre lo he ido postergando, aunque al final todo llega.

El libro, catalogado a si mismo como un manual para cerviáfilos, está escrito por Steve Huxley, un inglés con cara de pinta que en 1977 se trasladó a Barcelona y que pasó de trabajar de director de estudios de una cadena de academias de inglés, a meterse de lleno en el mundo de la cerveza artesanal a partir de 1992. Es un tipo curioso que actualmente regenta la academia Steve's, donde imparte cursos y elabora cerveza. No tiene desperdicio esta entrevista que realizó para La Vanguardia.

El libro, un manual básico para el aficionado a la elaboración de cerveza casera es una fuente de útil información para todos aquellos que elaboramos nuestras propias recetas y que ayuda y complementa a la info que se puede encontrar en internet, para ayudarnos con nuestras creaciones.

El libro intercala capítulos muy directos y dinámicos, con información relativa a los ingredientes y características de los diferentes estilos, de gran utilidad, con otros un poco más pesados y centrados en procesos químicos que, aunque sean importantes, no es una información muy necesaria para los cerveceros amateurs.

Genial las descripciones de los tipos de malta y sus propiedades, lúpulos y levaduras, así como el pequeño resumen de propiedades de las principales aguas embotelladas que se pueden encontrar en los supermercados y que se utilizarán dependiendo del estilo escogido.

También describe con claridad y de forma amena las fases de los procesos de fabricación, aunque aquí se podía haber esmerado un poco más el los dibujos, un poco cutres, la verdad.

Pero como lo que queremos es información útil para nuestras cervezas, no hay duda que el libro ofrece todo lo necesario para el cervecero casero amateur, que se dedique a elaborar unos cuantos litros para autoconsumo y compartir con los amigos. En ese caso, "La Cerveza, poesía líquida, se antoja casi necesario.