By Rulymel: No me amargues la vida, negra

Ya lo decía en gran Rosendo: "menos que tú, más que cualquiera". Así que nosotros no íbamos a ser menos y nos hemos apuntado a la moda de la colaboración birrística. Y es que hace falta muy poco para que dos colegas aficionados a la birra se tiren a la piscina fermentador, y se pongan manos maltas a la obra.

—Bueno, Raúl, ¿para cuándo esa cerveza en conjunto?

—¿Y qué te apetece que nos curremos?

—Hombre Tortuga, a ti te van las IPA's y a mi las negras, la cosa esta clara: ¡una Black IPA!

—Pues va a ser que tienes razón...

Y de esa conversación cerveza en mano, surgió lo siguiente:

Autor: Melania Carrillo.

No me amargues la vida, negra! Black IPA

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Recipe Specs

Original Gravity	Final Gravity	Colour (SRM / EBC)	Bitterness	Alcohol by Volume
1.052	1.010	28.9 / 56.9	81.0 IBU	5.5%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	20.5 Litres / 5.4 Gal	70.0 min	56.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pale Ale Malt	Grain	3.0	89.50 %	5.50 Kg / 12.13 Lbs
Carapils (Dextrine)	Grain	1.0	4.07 %	0.25 Kg / 0.55 Lbs
Chocolate	Grain	350.0	3.66 %	0.23 Kg / 0.50 Lbs
Carafa III malt	Grain	525.0	2.77 %	0.17 Kg / 0.37 Lbs

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
Apollo	18.7%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	70 mins
Citra	11.1%	30.00 g / 1.06 oz	Boil	10 mins
Amarillo	8.6%	45.00 g / 1.59 oz	Aroma	0 mins
Citra	11.1%	45.00 g / 1.59 oz	Aroma	0 mins

Misc

Name	Amount	Use	Time
Irish Moss	4.00 g / 0.14 oz	Boil	15 mins

Yeast

Name	Attenuation
Safale US-05	80 %

Mash Steps

Step Name	Time	Temperature	Type
Saccharification Rest	85.0 min	66.0 °C / 150.8 °F	Infusion

Notes

Agua de macerado: 15 L a 78ºC

Recipe Generated with BrewMate

Y el resultado en el vaso es el siguiente:

Anoche, mientras me bebía una de ellas, comentaba con Frantxu algunos aspectos que me han gustado y otros que no tanto.

En cuanto al aspecto, no me acaba de convencer la espuma, de burbuja demasiado gruesa y con una retención demasiado baja. Normalmente añado 250 gr. de malta dextrina para ayudar y algunos copos que en esta ocasión se nos olvidó comprar.

En nariz es bastante aromática, pero como bien dice Frantxu, nos faltó hacerle el Dry Hopping que indicaba la receta. El aroma herbal de los lúpulos está muy bien, pero me faltó un poco más de tostado y chocolate. Quizás haya que retocar los porcentajes de malta...

En boca es ligera, fácil de beber pese a sus 80 IBU's ya que no es amarga en exceso. Las notas torrefactas de la malta chocolate aparecen al final del trago, por detrás de los lúpulos, dándole un gustito bastante rico, aunque quizás se queda un poco corto y habría que bajar el porcentaje de pale ale para añadir alguna malta que le dé un poco más de fuerza.

En general estamos bastante contentos con el resultado, pero propondré a mi compi Fantxu alguna modificación para ganar algo más de carácter maltoso.

Si alguno ha hecho recetas parecidas, se agradecería toda ayuda y crítica constructiva para mejorar la receta definitiva. Eso sí, ¡esta Negra va a amargarme muchos tragos!